Es la harina de mayor grado de extracción que elaboramos, ya que de cada 100 kg de harina integral se le quita 20 kg de salvado (la capa más externa del trigo).

La W que tiene esta harina (oscila entre 90 y 130) la obtenemos de una molienda de varios trigos (generalmente trabajamos con Galera, Florencia Aurora, Chamorro, Marius, etc).

Esta harina conserva casi todo el germen, pudiendo denominarse "harina morena" debido al grado de extracción manteniendo así unas propiedades alimenticias aceptables y una mejor digestibilidad.