La panela es el azúcar integral de caña. Es considerado el azúcar más puro ya que se obtiene de la evaporación de los jugos de la caña y la posterior cristalización de la sacarosa. No está sometido a ningún refinado, centrifugado, depuración o cualquier otro tipo de procesado, por lo que conserva todas las vitaminas y minerales presentes en la caña de azúcar y por tanto, es más nutritivo. La panela es un producto 100% natural, no se utiliza ningún aditivo químico para su elaboración y es rico en vitaminas y minerales.
La panela Gaia & Coast es producida por una cooperativa ecuatoriana de Comercio Justo, que trabaja con comunidades y organizaciones locales con el objetivo de desarrollar las capacidades productivas de los/as campesinos/as para así garantizar su seguridad y soberanía alimentaria, al mismo tiempo que mejoran sus ingresos. Utilizan técnicas ancestrales en el proceso de extracción del azúcar panela, siempre respetuoso con el medioambiente. La comercialización asociativa de panela a un valor y peso justo ha permitido lograr la estabilidad en el precio durante el año, con lo cual se ha mejorado de manera importante la economía familiar. Mediante la implementación de prácticas agrícolas se ha fomentado la conservación de los recursos naturales y la propuesta de trabajo asociativo ha fortalecido el trabajo solidario de la Asociación.